Мастер-класс по приготовлению Scrocchiarella римской пиццы на лопате с Тициано Казило


Гастрономия
Тонкая, с хрустящей корочкой, с разнообразными начинками, доходящая до метра в длину, римская пицца на лопате Scrocchiarella (Скрокьярелла) завоевывает Москву и захватывает территорию всей России!
Пока всего несколько мест, где можно попробовать настоящую римскую пиццу (об одном из них мы уже писали – пиццерия Scrocchiarella), но в ближайшее время ждем открытие новых точек.
Вкусную презентацию устроили Павел Сидоров (владелец пиццерии Scrocchiarella), Тициано Казило (пиццайоло и технолог мукомольной компании ITALMILL), а также профессиональные печи Morello Forni. Но главным героем является она – мучная смесь Scrocchiarella, благодаря которой пицца получается с хрустящей корочкой, легко усваиваемая и неимоверно вкусная.
Чтобы разобраться, чем римская пицца отличается от классической и неаполитанской, в чем сила муки и так ли страшен глютен, как его преподносят, мы посетили профессиональный мастер-класс для пиццайол и освоили азы технологического процесса.

Все смешалось на Горе Эмильонской


Вино
Пролог
... Ранние декабрьские сумерки уже начинали окутывать Москву, когда через одну из арок Третьяковского проезда к памятнику Ивану Федорову вышел человек. Перейдя Охотный ряд, он скрылся в проходе между двумя зданиями напротив, - туда, где узкий проход вел вглубь двора. Несколько шагов - и он сворачивает в дверь налево. Там его уже ждали - перекинувшись парой фраз с встретившей его у входа девушкой, он попадает внутрь, увлекаемый желанием... На календаре – день католического Рождества, но мы как будто попали на карнавал: все здесь в масках, всё здесь не то, чем вроде бы должно быть - и уж совсем не то, чем поначалу кажется!

Рождественское меню в ресторане Katusha


Рестораны
Новогодние праздники – это время чудес и традиций. И для меня уже который год стало традицией, которой не хочу изменять, совершать прогулку по предпраздничной зимней Москве. Именно в это время она преображается и становится какой-то сказочной, в некоторых переулках и двориках центра столицы можно обнаружить черты европейских городов. То ли из-за украшений, всевозможных и красочных, то ли из-за освещения и уюта, которые ощущаешь, когда попадаешь в такие места.
Сегодня, после небольшой прогулки, свернув на Большую Дмитровку, я очутилась у гастрономического дома-ресторана Katusha, где планировала приятно провести время в уютной обстановке и за дегустацией новых блюд. Учитывая, что я оказалась там тогда, когда время завтрака еще не прошло, а время обеда еще не совсем наступило, не стала мучиться с выбором – отведала и того и другого.

Be sommelier в винотеке «Простые вещи»


Рестораны
Если вы хотите почувствовать себя сомелье, который с легкость комбинирует блюда и вина, стоит заглянуть в «Простые вещи».
Винотека, расположенная в самом центре Москвы, напротив Консерватории, сразу погружает в атмосферу камерного уюта, где простые, насущные вещи – доступны каждому, но не лишены оригинальности и «изюминки».
Последняя фишка от «Простых вещей»: меню и винная карта, которые подобно пазлу, увлекательно складываются в идеальную пару «вино-еда». Причем в отличие от стандартной цепочки, звено «сомелье» отсутствует. Это не означает, что «Простые вещи» решили сэкономить на персонале, но направить выбора посетителя с помощью доступных символов к правильному сочетанию.

Дегустация вин Tenuta Foreste в энотеке Il Vino


Вино
Прекрасные виды холмов Пьемонта давно соперничают с видами Тосканы у фотографов, так же как и вина этих регионов, вознесенные на первые места в рейтингах профессионалов и любителей. Бароло и Барбареско - места паломничества, первые пункты в списках «куда поехать», а одноименные вина – причины вздохов и предметы мечтаний многих ценителей великих вин.
Но Пьемонт – это не только неббиолло и вина из него, давно возведенные в ранг культовых, но это и другие автохтонные сорта: Барбера, Дольчетто, Фрейза, Нашетта, Пелаверга, Эрбалуче, Фаворита, Бракетто. И если некоторые из них чуть более известны и представлены у нас на рынке, то другие еще ждут своего часа. Не так много редких сортов Пьемонта можно найти на полках наших винных бутиков. И, если мы уже можем рассуждать об особенностях крю Бароло, то такой сорт как Гриньолино или Руке пока остается загадкой и попробовать вина из них в России – настоящая удача!

«Солнечная долина» под жарким солнцем ЮБК.


Вино
«Солнечная долина» - одно из флагманских винодельческих хозяйств Крыма, история которого насчитывает более ста лет.
Из их подвалов выходят легендарные «Черный доктор» и «Черный полковник», сейчас, сохраняя традицию производства десертных и крепленых вин, «Солнечная долина» сосредоточилась на производстве сухих вин, что в климатических условиях Южного берега Крыма приравнивается к подвигу.
О деталях производства, селекционной работе и трудностях переходного периода рассказывает Валентина Третяк, главный винодел АО «Солнечной долины» в рамках Голицынского фестиваля российских вин.

Хорошо в «Кому жить хорошо»


Рестораны
Зимний вечер, снежный и морозный, приятно провести, прогуливаясь по Москве. Если выйти на Кропоткинской и спуститься к Москве-реке, то на углу Соймоновского проезда и Пречистенской набережной можно увидеть доходный дом Перцовой, строение начала XX века. Особняк, построенный в стиле модерн, сочетающий в себе разнообразные приемы, присущие стилю – ассиметричное расположение окон, декор в виде древнерусских мотивов, кованые элементы и майоликовые панно. Невозможно пройти мимо, не остановившись, чтобы рассмотреть более тщательно и восхититься искусным мастерством архитектора и его команды. Повернув направо, по Пречистенской набережной, первый дом, 29, – особняк И.Е.Цветкова, словно сказочный терем, построен по эскизам М.В.Васнецова, в древнерусском духе. Приятно смотреть, радует глаз. Ну а с другой стороны Москвы-реки «проплывает» остров «Красный Октябрь, величественно и важно.
Именно вблизи этих мест, столь сказочных и прекрасных, удачно расположился ресторан «Кому жить хорошо». Ресторану - чуть больше года. Кухня средиземноморская в авторском исполнении. В декабре появилась новая вкладка в меню – блюда русской кухни. Шеф-повар ресторана Алексей Желнов, который ранее работал SoluxeClub, “18.12”, СafeMichel, познакомил нас с несколькими авторскими блюдами.

«Золотая балка» сообщила о намерении подать в суд на Роскачество и РБК


Вино
19 декабря 2016 г. в агентстве «Интерфакс» состоялась пресс-конференция на тему «Предновогодний скандал вокруг шампанского: крымское игристое подает в суд на Роскачество». В мероприятии приняли участие: генеральный директор ООО «Агрофирма «Золотая Балка» Елена Костенко; глава Союза сомелье и экспертов России, автор гида «Российские вина» Артур Саркисян; директор Ассоциации виноградарей и виноделов «Севастополь» Павел Швец; президент Крымской ассоциации сомелье Максим Ткачиборода; президент Независимого винного клуба Владимир Цапелик.

Дары от Святого Николая


Вино
Из-за причудливых изгибов истории и чехарды календарей в нашей стране добрый, но строгий Святой Николай, приносящий подарки хорошим детям, сильно пострадал. Его безжалостно теснят – с одной стороны, сверхпозитивный румяный советский Дед Мороз, а с другой – лучший друг всех маркетологов Санта Клаус, хитро подмигивающий налитым газировкой глазом. Тем приятнее, что москвичи не остались в стороне, когда католики всего мира праздновали день Святого Николая, - тем более что именно благодаря нашему специфическому историческому пути как раз игристое вино, ставшее темой вечера, столь прочно ассоциируется с праздниками, елкой, весельем и подарками.
Правда, по современным воззрениям, Святой Николай нарушает равноправие полов, а его помощник Черный Пит настолько неполиткорректен, что его уже запретили в родной Голландии, так что, в полном соответствии с новыми традициями, в качестве посланцев приближающегося Рождества к нам прибыли госпожа Marta Lourenço – главный энолог Sociedade Agrícola e Comercial do Varosa и её супруг сеньор Hernando Lourenço, - сын владельца компании - с командой «Ароматного Мира» и при поддержке кафе «Булошная». А вот подарки в их «мешке» были настоящие и вполне традиционные, - méthode traditionnelle всё-таки.

Vinicola del Priorat


Вино
Приорат – совсем небольшая винодельческая зона, расположенная в юго-западной части Каталонии. Виноградники занимают 1 900 га, примостившись на крутых склонах пиренейских гор. Отсюда, если верить легенде, по лестнице ангелы поднимаются в небо, прихватив по бутылочке местного вина, иначе, зачем им было спускаться на землю!?
Виноделие в Приорате имеет древние корни и тесно связано с основанием в 1194 году картезианского монастыря Скала Дей. Монахи активно занимались сельскохозяйственной деятельностью, в том числе виноградарством и виноделием.

Loch Lomond: традиции и творчество. Дегустация в Москве.


Spirits
7 декабря 2016 г. в винном маркет-баре «Монополь» (Тверская 5/6) состоялась дегустация виски Loch Lomond. Мероприятие провела компания «Ладога», от производителя выступили Дэвид Линд (David Lind) и Дональд МакЛеллан (Donald MacLellan).
Loch Lomond ведет летопись с 1772 года, когда в замке Дангласс (город Боулинг, Шотландия) была основана винокурня Littlemill. Владельцы неоднократно менялись, пока производство не приобрел американец Дункан Томас. Он начал строить завод в Александрии, где сейчас и расположено производство.

Как выбрать «правильное» игристое вино?


Вино
После посещения фестиваля «Игристых и шампанских вин» в Энотеке "Азбука Вкуса", мы разработали свой алгоритм выбора игристых вин, в зависимости от личных предпочтений, вкуса и желаний.
Делимся с вами нашей схемой, отнеситесь к ней с юмором, но не забывайте, что в каждой шутке...

Дегустация Codorniu Raventos от компании «Ладога»


Вино
В маркет-баре «Монополь» состоялась интересная дегустация вин от компании «Ладога» и производителя с известным всему миру именем - Codorniu Raventos.
Старейшее испанское семейное хозяйство занимается производством вина с 1551 года, если ориентироваться на первое упоминание в исторических документах. В 1872 году они первыми в Испании создали игристое по класическому методу, то самое, известное сейчас нам под именем «кава», а также являлись официальным поставщиком королевского дома.
На сегодняшний день Codorniu Raventos Group владеет десятью винодельнями в разных частях Испании, а также в Аргентине и Калифорнии.
Дегустация началась с того, что Фернандо Ойос, экспорт-менеджер Codorniu по Восточной Европе и Валерия Коптева, бренд-менеджер компании «Ладога» рассказали о винодельческом хозяйстве, остановившись на сходствах и различиях в производстве самых популярных игристых вин – шампанского, кавы и просекко; подчеркнули особенности брендов Nuviana и Legaris.

Полуденный детектив.


Вино
Летом 2016 года Москву посетил Виктор Шенфильд, один из руководителей крупнейшего в Израиле винодельческого хозяйства Golan Heights Winery. Для продвижения своих вин на российском рынке Виктор совместно с виноторговой компанией DP-Trade провели ряд эногастрономических мероприятий и PRO-insider.ru рассказывал об одном из них, когда в ресторане «Touche'» московская публика смогла насладиться винами GOLAN HEIGHTS WINERY и специально подобранными блюдами.
В этот раз речь пойдет о знаковой дегустации в ресторане отеля «Интерконтиненталь», во время которой российские винные эксперты и журналисты «вслепую» оценивали качество израильских вин. Дегустация состояла из нескольких сетов, где ближневосточные вина соревновались с лучшими образцами из США, Франции, Италии и Новой Зеландии и участники пытались угадать «кто есть кто».