Главная - Гастрономия - Cortijo de Suerte Alta. Оливковое масло из Испании

Cortijo de Suerte Alta. Оливковое масло из Испании

Оливковое масло обладает множеством полезных качеств, благодаря большому содержанию полинасыщенных жиров, полифенолов, витаминов и антиоксидантов.
Оливковое масло Extra Virgin помогает в профилактике сердечно-сосудистых, вегето-сосудистых и онкологических заболеваний, болезнью Альцгеймера, борется со свободными радикалами, нормализует давление и метаболизм (т.е. помогает похудеть), уменьшает уровень «плохого» холестерина, способствует очищению сосудов. Также масло богатое полифенолами обладает антибактериальным эффектом.
Именно полифенолы (природные антиоксиданты) придают оливковому маслу остринку, чем их больше, чем насыщеннее и полезнее оливковое масло. Вместе с тем не все любят такое буйство вкуса и аромата, но здесь главное найти свой баланс и «правильное» оливковое масло, в соответствие с собственными предпочтениями.

Cortijo de Suerte Alta. Оливковое масло из Испании

Переместимся на юг Испании, в самое сердце Андалусии, в Кордобу. Здесь холмы Баены покрыты оливковыми рощами, которые образуют море, переливающееся на солнце сотнями зеленых оттенков. Baena DOP – одна из престижных зон для производства оливкового масла. Именно здесь сто лет назад дед маркиза Мануэля Эредиа Алкона основал производство оливкового масла.
Семейное хозяйство Cortijo de Suerte Alta является одним из лучших не только в этой зоне, но среди других производителей оливкового масла в мире, что подтверждают многочисленные премии и награды.
В Баене традиционными сортами оливок считаются пикудо, пикуаль и охибланко, которые высаживают таким образом: дерево имеет три ствола с разными сортами, опыляясь между собой, они рождают уникальные купажи, созданные самой природой.
Таким, является оливковое масло Cortijo de Suerte Alta Coupage Natural. Сорт пикудо отвечать за сладость, которая чувствуется в начале, и открывается ароматом и вкусом зеленой листвы и свежего миндаля. Пикуаль – самый пикантный (острый) из сортов, но и самый полезный (по содержанию полифенолов, а также жирных кислот Омега-9 Пикуаль превосходит другие сорта оливок). Он дарит маслу ароматы помидорных листочков и инжира. Охибланко приносит финальные ноты свежескошенной травы.

- Секрет качества оливкового масла скрывается в совершенстве оливок и правильном времени сбора, - говорит Мануэль Эредиа Алкон, - сначала оливки имеют зеленый цвет, который постепенно переходит в черный. Это состояние характеризуется максимальным количеством, но не высоким качеством. Поэтому очень важно поймать время, когда оливки приобрели красивый пурпурный оттенок. Это и будет правильным моментом.

Мануэль Эредиа Алкон
Мануэль Эредиа Алкон

Именно в пурпурный цвет окрашены бутылки Cortijo de Suerte Alta Picual, символизирующие оливки во время сбора, который хозяйство осуществляет в октябре. Это оливковое масло производится из сорта пикуаль, с более молодых деревьев, возраст которых колеблется от 10 до 40 лет. Оно отличается заметной остринкой во вкусе, ароматами лайма и миндаля, оставляя в финале легкую пикантную ноту.

Cortijo de Suerte Alta. Оливковое масло из Испании

Оливковое масло Cortijo de Suerte Alta Coupage Natural – более сложное, нежное и переменчивое, гурманская история, которая подойдет для салатов, деликатной рыбы и изысканных десертов. Более прямолинейное и лаймовое Cortijo de Suerte Alta Picual можно использовать для готовки или насыщенных салатов и блюд с ярким вкусом.
Не последнюю роль в качестве Мануэль отводит органическому подходу, на который они перешли в 1996 году. На сегодняшний день хозяйство владеет 255 га оливковых рощ и сосредоточено на высоком уровне качестве выпускаемой продукции.

И если в каждой бутылке оливкового масло находится кладезь витаминов и антиоксидантов, то в логотипе хозяйства Cortijo de Suerte Alta зашифрована целая история. Своеобразная пентаграмма похожа на семейный герб, на котором изображены пять защитных башен, нарисованных в виде буквы H (первая буква фамилии производителей - Heredia), получившиеся пространства образуют букву P, которая означает «маркиз Прадо» (титул Мануэля), корону, оливковое дерево и знак качества.

Cortijo de Suerte Alta. Оливковое масло из Испании

Оливковое масло Cortijo de Suerte Alta можно купить в Artesano или в магазинах.



Авторы: Анна&Павел