На ферме у Аннушки. («Аннушкина ферма»)


День для знакомства с молочной фермой Ольги Друганиной выдался на редкость, для начала мая, приятным и теплым. Встретил нас интересный мужчина, представился Александром Николаевичем, отцом Ольги и начал показывать обитателей хозяйства: свободно разгуливающих кур, уток, цесарок, гусей, надутых индюков. Копытные же жители в это уже полуденное время были на удаленной прогулке – на пастбище у озера. Один лишь грозного вида бык швицкой породы, стоял на привязи рядом, наказанный за свое буйное поведение. Ну а в сторонке, на горке сена, расположился новорожденный теленок – детеныш буйволицы, одного дня от роду. Александр Николаевич с гордостью делится с нами этой радостью. Буйволы были завезены с Дагестана с целью производства правильной моцареллы - из буйволиного молока.
Тут подъехала Ольга Друганина, увлекая нас на осмотр молочного производства изнутри.

Как стать фермером. Или сыроварня Марии Коваль


Как стать фермером? Можно так. Родиться в деревне, с малых лет «вариться» в сельскохозяйственном мире, можно даже получить специализированное образование в «Тимирязевке».
А можно альтернативным способом. Окончить юридический факультет, волею судьбы попасть в сферу сельского хозяйства, успешно реализовать там несколько проектов и открыть собственную сыроварню в лучших традициях итальянских, голландских мастеров в историческом сыродельном регионе – на Ярославской земле.
Благодаря МЕГА Ферма LavkaLavka я смогла окунуться в мир сыроварения Марии Коваль и поближе познакомиться с тонкостями производства столь любимых мною продуктов.

Джон Кописки


Джон Кописки уже давно стал легендарной личностью, обрастя мифами, домыслами и неким флером таинственности.
Англичанин, переехавший в нашу страну, больше 20 лет назад, получивший российское гражданство во времена Ельцина (став вторым после знаменитого разведчика Кима Филби англичанином с красным паспортом), он открыл собственный бизнес во Владимирской области, бросив вызов нашей реальности.
Агротуризм, конюшня, контактный зоопарк, сыроварня, четыре тысячи коров – таково хозяйство Джона на сегодняшний день. Тут не до традиционного английского чаепития 5 o'clock! Хотя Джон не скрывает – он давно стал русским, переняв привычки, уклад и даже веру.
И так, знакомьтесь – Джон Янович Кописки!


La fattoria Little Italy: Маленькая Италия в Тверской области


Русская история Пьетро Мацца началась более 20 лет назад, когда потомственный сыровар из Калабрии женился на русской девушке и перебрался в Россию.
- Я был шокирован увиденным - огромная территория и никого вокруг. Я проехал на машине 200 км и не встретил ни одного человека! Подобное в Италии просто невозможно! – с воодушевлением рассказывает Пьетро.
В 1996 году Пьетро и Жанна основали сыроварню в селе Медное Тверской области.

Парижский дом чая Palais des Thés в Москве


В марте 2017 года в Москве, по адресу ул. Покровка, дом 4, стр. 1, открылся первый в России чайный бутик известной французской сети Palais des Thés, который является высококачественным и современным брендом.
Пространство Palais des Thés объединяет бутик и парижскую школу чая, где можно купить разнообразные сорта и научиться разбираться, дегустировать и сочетать чай. Стильный интерьер выполнен в зеленых и древесных тонах, которые погружают посетителей в многообразии вкусов Palais des Thés, представленных редкими сортами, авторскими купажами и именитыми блендами.

Кофе с Мариной Хюппенен


Марина Хюппенен последние пять лет занимается приготовлением кофе в джезве, неоднократная чемпионка России, участница мировых конкурсов, сегодня знакомит нас с техникой дегустации натурального кофе. Для каппинга были представлены шесть видов кофе: смесь Эспрессо, Бразилия, Колумбия, Куба, Суматра, Кения и органик кофе. Слово каппинг, от английского to cup, означает профессиональную дегустацию кофе.
Под джезву подходят органик кофе, Суматра, Куба, Колумбия. Кения – для альтернативных способов заваривания, ну а Эспрессо смесь понятно, что для приготовления эспрессо. Все виды кофе Марина завозит и сама осуществляет обжарку.

Неожиданный кофе! Cold drip coffee. Холодный капельный метод приготовления кофе.


Совершенно неожиданно я наткнулась на метод приготовления кофе cold drip в Дубае, при чем хочу сказать, что не на каждом шагу Вы этот кофе сможете попробовать. Его надо еще поискать, и при чем долго поискать! Делают его настоящие любители и преданные своему кофейному мастерству люди. Кстати в Японии кофе cold drip очень распространен.
И так! Первое, и самое важное, для метода cold drip нужны очень качественные кофейные зерна. Простой, неизвестный кофе из супермаркета вряд ли даст вам хороший результат. Так что ищите специализированные кофейни и правильных кофейных людей.

Все о кофе: от зерна до чашки


Несмотря на то, что Россия остается страной с чайными традициями, армия почитателей кофе растет. Но так ли хорошо мы разбираемся в этом ароматном и крепком напитке? Интересуемся ли мы происхождением, сортом или производителем?
Это примерно, как прийти в ресторан и заказать итальянское или французское вино, не вдаваясь в подробности об аппелласьоне, сорте винограда, не спрашивая названия хозяйства и упуская массу других деталей. Было бы странно, верно?
Но почему тогда мы не интересуемся этим, когда речь заходит о кофе? Не спрашиваем о стране происхождения, почвах, климатических условиях, как происходит сбор кофейных зерен и их трансформация до чашки?
Это важная информация, потому что кофе - продукт терруарный, его вкус отражает землю, где он вырос, зависит от почвы, количества осадков, влажности, температуры воздуха и высоты плантации, более того, для кофе, как и для вина, актуальна концепция Гран крю.

Медовый сбитень в зимнюю стужу


Зима не за горами, с каждым днем становится все холоднее, и организм, реагируя на изменение погоды, требует тепла как снаружи, так и внутри. Самое время для употребления сбитня – древнейшего восточнославянского напитка.
Первое мое знакомство с этим согревающим снадобьем случилось в Саввино-Сторожевском монастыре, что в Звенигороде. Распробовав его вкус, я стала выпытывать способ его приготовления и состав.
Однако мне не повезло. Сбитень в монастыре готовится по старинному местному рецепту, который стены монастыря не покидает. Ясно только, что для его приготовления используется монастырский мед (причем в зависимости от вида меда вкус и цвет напитка меняется), вода из святого источника и целебные травы. После этого напитку дают несколько часов настояться.

Крымские травы


В поход пойти давно хотела. Видимо из-за того, что в детстве была лишена этого. Ну и Крым обожаю. В тот год хотелось соединить все сразу: море, йогу, изотерические практики, ну и Крым с его таким привлекательным растительным миром.
И получила все по полной. Дождь, который вымочил меня до нитки вместе с вещами в первый же день похода, холодный сырой воздух – в первую же ночь, непривычные переходы с тяжелым неудобным рюкзаком за спиной. Но все это оказалось пустяком и недостойным памяти. Впечатление было сильное, впитывала новую информацию, окружающий мир, как губка.
Я обожаю лес и прогулки. И, конечно же, не могу оттуда вернуться с пустыми руками. Была б моя воля – выкопала бы несколько растений, в т.ч. какой-нибудь бук и забрала б с собой. Считаю, что все деревья, травы несут в себе пользу. Нужно только почувствовать и принять.
Итак, что смогла высушить и вынести.

Предыдущие страницы

  • 6
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1