Кулинарная студия «ВкусоТеррия»

«Если праздник не приходит сам, тогда нужно идти на праздник», – говорит русская поговорка. Так и вышло, когда 23 ноября 2016 года мне посчастливилось быть в составе команды участников кулинарного мастер-класса в новой студии «ВкусоТеррия», что удачно расположилась на ул. 1905 года.

Итак, ступив через порог и предвкушая приятные сюрпризы, я попала в уютное помещение, площадью порядка 140 кв. метров, по обе стороны которого разместились столы для приготовления блюд, оборудованные всевозможной современной техникой. Ну а чуть поодаль, за стеклянными перегородками, виднелась комната для проведения дегустации кулинарных изысков, которые мы собирались готовить.

Программа встречи была такая:

— Знакомство за приветственным бокалом игристого,
— Озвучивание кулинарного меню вечера,
— Приготовление блюд под руководством шеф-повара и помощников,
— Дегустация и обмен впечатлениями.

Первый этап был пройден успешно, веселые напитки в этом плане всегда кстати.

Антон Калер, член ассоциации кулинаров Москвы, он же — человек с опытом открытия нескольких ресторанов и автор многих тематических публикаций, и наконец, главный шеф-повар студии «Вкусотеррия» познакомил нас с планом мастер-класса. Именно под его руководством нам предстояло попробовать себя в качестве поваров.

Итак, нас ожидало меню из трех блюд:

1. закуска в итальянском стиле из зеленого салата с камамбером, клубникой и беконом
2. филе морского окуня, подаваемого на подушке из моркови по-корейски
3. малиновый рулет с маскарпоне в классическом французском стиле

Активно и дружно мы взялись за приготовление.

Как рождался наш салат. Камамбер порезали на кусочки, каждый кусочек завернули в бекон и отправили обжариваться со всех сторон на оливковом масле. Затем взяли айсберг, разрезали его на четыре части, заправили смесью из оливкового масла, винного уксуса, бальзамического крема, зернистой горчицы, чеснока, перца и соли. Смесь, кстати говоря, имела вкус приятный и многогранный. Вот, казалось бы, всем известные продукты, а такой превосходный результат заправки.
Итого: на тарелке устроился кусочек заправленного айсберга, украшенный свежей клубникой, зернами граната, в окружении симпатичных теплых беконно-сырных рулетов.

Взялись за приготовление основного блюда. Готовое филе окуня приправили перцем и солью и обжарили до золотистой корочки на ароматном чесночном масле, затем отправили его в духовку минут на 9-10. Кусочки свеклы пожарили во фритюле и взялись за морковную подушку. Да кто бы мог подумать, что взбитое пюре из вареной моркови может иметь «недетский вкус», а все благодаря добавлению корейских специй.
Итак, на середине каждой тарелки выложили немного морковного пюре, в виде причудливой запятой, на него — кусочек филе морского окуня, сверху несколько ломтиков свеклы. Все это украсили веточками пушистой петрушки и кусочками чили, полили кунжутным маслом.

Десерт…что может быть приятнее и притягательнее…особенно, когда видишь, из чего он готовится…

Сначала, делали тесто из яиц, сахара, муки, крахмала с добавлением ванили. На смазанный сливочным маслом противень вылили тесто. Выпекали минут 10 при температуре 180 градусов. А в это время активно принялись за приготовление крема. Для него взяли 35% сливки, сахарную пудру, ванильную эссенцию и маскарпоне. Все это тщательно взбили. Вкус получился…такой приятно-сливочный, нежный..передать невозможно… Пока корж не остыл, пропитали его малиновым пюре. Сверху смазали кремом и уложили ягоды свежей малины.

Свернули в виде рулета и порезали на порционные кусочки. На десертную тарелку выложили немного малинового пюре, на него рулет. Украсили десерт свежей малиной и веточками мяты. Последнее блюдо готово!

И вот наступил самый ответственный и долгожданный момент, кульминация вечера, — вкусовая оценка блюд, которые мы сами приготовили! Уютно устроившись в комнате для дегустаций, мы принялись снимать пробу и активно делиться полученными впечатлениями.
Новые знания, новые идеи, новые вкусовые ноты и большое желание продолжать заниматься кулинарным творчеством – все это бесценный подарок от шеф-повара Антона Калера и студии «Вкусотеррия»!

Автор: Ольга Бабицкая